A meleg füstölés lényege, hogy a füstölés során a hal nem csak megfüstölődik, hanem meg is párolódik a bőrében. A maghőmérséklete 80-90 C fokra felmegy, így a hal a meleg füstölés után kicsit sem lesz nyers.
Ahhoz, hogy a hal igazán ízletes legyen érdemes pácolni.
Hozzávalók:
- 1 kg körüli konyhakész süllő (élősúlyban)
Hozzávalók a száraz páchoz:
- 2 evőkanál só
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 teáskanál szárított rozmaring
- 1 teáskanál borókabogyó
- 1 teáskanál színes egész bors
- 3 db babérlevél
- 1 levél medvehagyma vagy 1 gerezd fokhagyma
Az összes hozzávalót törd össze pépesre egy mozsárban, majd ezzel a páccal dörzsöld be a halat kívül-belül. Egy apró trükk, mivel a süllő nincs beirdalva, és a bőre elég vastag célszerű egy hústű segítségével kicsit megböködni a bőrét, így a pác jobban át tudja járni mindenütt. Ahhoz, hogy igazán ízletes legyen, legalább 2 órát hagyd állni ebben a pácban a halat.
Mielőtt a süllőt elkezdenéd füstölni, a pácot le kell mosni róla, és a halat szárazra kell törölni. Annak érdekében, hogy a füst mindenütt jól átjárja, a süllő hasát érdemes kifeszíteni egy hurkapálcával. Legjobb a halat a feje alatt lasszós megoldással belógatni a füstölőbe, mivel a füstölés során a hús kipuhul, és ha csak egy kapóra akasztanád, elképzelhető, hogy leesne, így viszont stabilan van rögzítve.
Hagyományos füstölő esetén a füstölő aljába rakj lobogó tüzet. A halat lógasd be a füstölőbe úgy, hogy körülbelül 1 m-re a legyen a hal farka a lángoktól. Az ideális hőfok 100 C fok. Ebben a melegben legyen a hal 15-20 percet. Ez idő alatt kicsit kiszárad, a bőre megkeményedik. Ahogy alszik el a tűz még legalább ugyanennyi időt (15-20 perc) töltsön benn a hal a parázs fölött. Mivel a bőre megtartja a nedvességet, gyakorlatilag a bőrében párolódik a halhús, így nem lesz száraz. Ezt követően dobj a parázsra fűrészport, vedd el a levegőt, és legalább 30 percig (lehet több ideig is, ki mennyire szereti füstösen) füstöld így a halat. Amikor már szép aranyszínű a bőre biztosan elkészült.
Fogyaszthatod még melegen, vagy akár hidegen is, a finom, szaftos süllőt. Én javaslom, hogy a bőrét ne edd meg. Ha igazán ínyenc vagy, egy kis frissen facsart citromlét csepegtess a hal húsára. Melegen fogyasztva a mángoldos (vagy spenótos) burgonyát ajánlom.
Jó étvágyat hozzá!
Bonyolultság: | |
Hozzávalók ára: | |
Elkészítési idő: | |
Fitness mutató: | |
Vega: | igen |
Éva Káldyné mondta
Az én húsvéti receptem:
Spanyolmadár
Nagy tenyérnyire kivert hússzeletek, ez lehet pulykamell, csirkemell felvágva, dupla szelet sertéskaraj, de már fácánmellből is csináltam, csak ügyesen kell felgágni, és kiklopfolni, hogy elég nagy legyen.
A hússzeleteket sózni, borsozni, mustárral megkenni. baconszeletekkel, majd vékonyra szeletelt csemegeuborkával is beborítani. Mindegyik szeletre egy egész keménytojást tenni.
Vastagabb cérnából késziteni kb.2 méteres darabokat.
A megrakott hússzeletet kézbevenni, a tojásra ráhajtogatni úgy, hogy gömbalakú legyen, a cérnával körbetekerni úgy, hogy szét ne essen sehol. A cérna vége lógjon ki úgy, hogy sütés után megtaláld!
Én egy nagy jénai tálba szoktam rakni olyan 6-7 db-ot, ujjnyi vizet alája, fedő alatt pirosra sütöm, a levét külön kis lábosban lepiritom finom szaft lesz belőle.
A gombócokról a cérnát letekerem, félbe vágom, és a vágott felével kifelé rakom tálra. A tál közepére lehet tenni a köretet, vagy a másik húsételt.
Képet ide nem tudok tenni, de a leveledre válaszként igen, ott lesz a fotó
Gasztrozseni mondta
Kedves Éva,
Köszönöm szépen, hogy megosztottad ezt a nagyszerű receptet!
Nagy Tibor mondta
Ezt hívják a csehek špaňelský ptáček-nek. Cseh recept knédli illik hozzá!
Gasztrozseni mondta
Kedves Tibor,
Most én is megtudtam valami újat. Knédlivel még nem készítettem, köszönöm az ötletet.