Ez a legbonyolultabb verzió, de füstölés és borban történő áztatás nélkül is nagyon finom tud lenni. 2 liter 3,5 %-os tehéntejből nagyjából 20 dkg sajt lesz. Ehhez jön még az aszalt szilva és a dió. A tej nagyon fontos, a bolti tejek nem igazán alkalmasak a sajtkészítésre. Nálunk, ami jelenleg bevált és elérhető számunkra, az a Cserpes friss tej.

Emellett szükséged lesz egy szűrű szövésű muszlinkendőre vagy gézanyagra. Mi ezeket még a Nagymamáinktól gyűjtöttük be, akik hajdanán szörpkészítéshez használták, a gyümölcs lecsepegtetéséhez.

Na és az egyik legfontosabb eszköz a sajtprés. Hosszú utánajárás és gondos tervezés eredménye a képen látható sajtprés, amelyet Párom alkotott. Természetesen ez még nem az első sajthoz készült. Az elején egy szűrőtálba tettük a sajtot, majd rátettünk egy vízzel teli fazekat és így ment a hűtőbe egy éjszakára, de legalább 6 órára. A sajtpréssel ez az idő 3 órára mérséklődött.

Hozzávalók:  
2 l 3,5%-os friss tej
3-4 evőkanál almaecet
2 teáskanál só
5 szem aszalt szilva
2 dkg pirított dió

Hozzávalók még:
3-4 dl tokaji aszú

A diót közepes hőfokon, száraz serpenyőben gyakori rázogatás mellett, pirítsd arany barnára. Ha már kihűlt, óvatosan dörzsöld le róla a hártyáját. Az aszalt szilvát vágd fel apró kockákra.

A tejet egy fazékban tedd fel főni. Amikor felforrt, óvatos keverés mellett, kezd el adagolni hozzá az almaecetet. Amikor a tejfehérje összeugrik kis rögökké és egy enyhén opálos zöldes színű savó veszi körbe, akkor vedd le a tűzről és a muszlinkendővel kibélelt szűrőn öntsd át az egészet. Kicsit mosd át folyó víz alatt, hogy a maradék ecet is eltűnjön belőle. Ezt követően add hozzá a sót, kicsit gyurmázd össze, majd mehet bele az aszalt szilva és a dió. A kendő segítségével formázz belőle gömböt, majd helyezd vissza a szűrőtálba, és tegyél alá egy gyűjtőedényt ahova a savó csöpöghet, a tetejére pedig egy megfelelő méretű vízzel teli fazekat. Így mehet a hűtőbe legalább 6 órára.

Amikor lejárt az idő egy ruganyos állagú sajtot fogsz kapni. Tedd egy zárható edénybe és önts rá annyi tokaji aszút amennyi ellepi. Fedd le, és menjen a hűtőbe egy éjszakára. Másnapra a bortól szép halványságra színt fog kapni.

Most már csak a füstölés van hátra. Ha hagyományos füstölőd van, olyan mint nekünk, amibe be kell akasztani a füstölendő ételt, akkor javaslom, hogy a sajtot tedd bele egy sonkahálóba, ez jól összetartja. A képen kemencében füstöltünk, ilyenkor nem kell sonkaháló, mert grillrácsra tudod tenni a sajtot. A füstölés ebben az estben hideg füstölés, melyhez a legjobb a bükkfa fűrészpor. Ami nagyon fontos, hogy a füstölés folyamatos legyen. Az ideális íz eléréséhez, 20-24 órát szükséges füstölni. Amikor a füstölési idő letelt, nyisd ki a füstölő ajtaját, hagyd így szellőzni egy órát.

A füstölést követően csomagold frissen tartó fóliába a sajtot, és hagyd pihenni néhány órát. Ezután már nincs más dolgod, mint élvezni a munkád gyümölcsét.

Jó étvágyat hozzá!

Roppant egyszerűen elkészíthető és, ha cukor nélkül készíted, ahogy én is nem csak lekvárral vagy édes tejföllel lehet fogyasztani, hanem akár sósan fokhagymás tejföllel és sajttal.

Hozzávalók a nudlihoz:
50 dkg túró (én azt a fajta túrót használom, ami gurulós vagy rögös nem krémes)
5 dkg vaj
2 db közepes tojás
1 csipetnyi só
20 dkg tönköly finomliszt (vagy BL55-ös liszt)

Hozzávalók a morzsához:
2 evőkanál olívaolaj
20 dkg panírmorzsa
1 csipetnyi só

Egy nagy fazékban forralj vizet, amelybe egy teáskanál sót is teszel.

A nudlihoz a túrót villával törd össze, majd mehet hozzá az apró kockákra vágott vaj. Ezt is törd össze a villával. Ekkor mehet bele a két tojás és a csipetnyi só. Keverd el, majd kézzel dolgozd hozzá a lisztet. Szépen formázható masszát fogsz kapni, ami nem ragad.

Ezután egy vékonyan lisztezett felületen a tésztából sodorj vékony, nagyjából kisujjnyi vastagságú hengereket, és darabold fel őket 3- cm-es darabokra. Mire végzel a főzővíz is lobogni fog. Természetesen fazékméret függő is, de 2-3 részletben főzd ki a nudlikat. Amíg a nudlik főnek, az olajon pirítsd arany barnára a morzsát. A lecsepegtetett nudlikat tedd egy tálba (ha még nincs kész a morzsád) vagy közvetlenül a lepirított morzsára. Rázd össze, hogy minden nudlira jusson a morzsából.

Már csak a tálalás van hátra.

Jó étvágyat hozzá!

A legnagyobb feladat ennél az ételnél, hogy beszerezd a rizslapot. Szerencsére most már egyre több helyet lehet kapni, nem kell külön ázsiai boltba menned érte. Én most a Sparban vettem.

Hozzávalók a töltelékhez:

• 20 dkg káposzta
• 20 dkg sárgarépa
• 10 dkg póréhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 cm-es friss gyömbér
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál olívaolaj

Hozzávalók még:

• 22-24 db rizstészta lap
• olívaolaj

A rizstészta lap lehet szárított vagy fagyasztott. Én most szárítottat vettem, így mielőtt a tölteléket beletettem volna, a rizslapokat egyesével hideg vízbe áztattam körülbelül 1 percre. A legjobb, ha egyszerre mindig csak egyet áztatsz be, amit aztán kissé lecsepegtetsz és rögtön meg is töltesz.

A megtisztított káposztát és a sárgarépát reszeld le nagylyukú reszelőn, vagy vágd össze késsel gyufaszál vékonyságú és hosszúságú csíkokra. A póréhagymát is vágd össze gyufaszál méretűre. A gyömbért reszel le, a fokhagymát zúzd össze.

Egy wokban melegítsd fel az olívaolajat. Add hozzá a zöldségeket és a szójaszószt, majd közepes hőfokon gyakori kevergetés mellett párold össze őket, de csak annyira, hogy a zöldségek belseje még ress maradjon.

Ezután vedd le a tűzről a wokkot, hogy a zöldségek mielőbb kihűljenek. Amikor a zöldségek már csak langyosak, kezdődhet a töltés. Egy rizslapot áztass be a vízbe, majd amikor már puha, csepegtesd le és helyezd egy lapos tányérra. A lap egyharmadára halmozz egy evőkanálnyi tölteléket.

Kezd el feltekerni mint a palacsintát, egészen a lap közepéig. Ennél a pontnál hajtsd be a lap két oldalát középre, majd folytasd tovább a tekerést, amíg a tészta el nem fogy. A kész tekercsek a hajtott felükkel lefelé mehetnek egy olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe.

A sütőt melegítsd elő 200 C fokra.

Amikor az összes lapot feltekerted, minden tavaszi tekercset kenj be vékonyan olívaolajjal. Mehetnek is a sütőbe nagyjából 20 percre, amíg szép pirosas színt kapnak.

Tálalhatod szójaszósszal előételként, ha köretet adsz mellé főételnek is kiváló, de lehet ez a köret egy húsétel mellé.

Jó étvágyat hozzá!

Bonyolultság:
Hozzávalók ára:
Elkészítési idő:
Fitness mutató:
Vega:	igen

Jelenleg rengetegféle halhoz lehet hozzájutni, és most már inkább az a tendencia, hogy a felhozatal hazai halakból kevesebb és tengeri halakból több. Én mégis bíztatok mindenkit arra, hogy igenis fogyasszon hazai halat rendszeresen, mert amellett, hogy nagyon egészséges, rendkívül sokféle formában elkészíthető.

Bár hosszúnak tűnhet a recept, mégsem fog sok időt igénybe venni, ennek a könnyed ételnek az elkészítése.

Hozzávalók a halhoz:

• 50 dkg süllő patkó (lehet balin vagy csuka is, de ezeket érdemes beirdalni)
• őrölt pirospaprika
• őrölt szerecsendió
• őrölt fehér bors
• só

Hozzávalók az üde halmártáshoz:

• 4 dkg kesudió
• 1 citrom leve
• 1 evőkanál mustár
• 10 tekerés színes bors
• 1 kávéskanál szárított kakukkfű
• 2 kávéskanál szárított őrölt menta
• 2 teáskanál méz
• 1 teáskanál vaj
• 1 gerezd pirított fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj

Hozzávalók a spenótos krumplipüréhez:

• 50-60 dkg krumpli megpucolva
• 2-3 dkg vaj
• 1,5-2 dl tej
• 2 teáskanál só

Hozzávalók a pürébe kerülő párolt spenóthoz:

• 20 dkg leveles spenót vagy mángold csíkokra vágva (vagy bébi spenót egészben, száraitól megszabadítva)
• 1 duci gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj

Az egész folyamatot kezd azzal, hogy a krumplipüréhez a megpucolt krumplit kockázd fel, szórd meg a sóval és öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Tedd fel főni.

Ezután a hal szeleteken a bőrt mindkét oldalukon vágd be, hogy sülés közben a hal ne deformálódjon el. Ezt követően mind a két oldalukon sózd be őket jó alaposan. Nem kell félni tőle, nem tudod túlsózni. Most a halak mind a két felét szórd meg csipetnyi fehér borssal, szerecsendióval és őrölt piros paprikával. A pirospaprika igazán csak azért kell, hogy a süllő hófehér húsa egy kis színt kapjon a sülés során.

Jöhet a mártás. Ehhez a fokhagymát és a kakukkfű felét az olívaolajon pirítsd le. Amíg a fokhagyma és a kakukkfű pirul, a kesudiót késes robotgépben (aprítóban) aprítsd le, minél finomabb állagúra. Ez fogja adni a mártás sűrűségét. Amikor a fokhagyma és a kakukkfű lepirult, kanalazd ki az olívaolajból, és az összes többi hozzávalóval együtt add az aprított kesudióhoz. Az egészet turmixold jól össze. Egy nagyon friss ízű, kissé savanykás-kissé édeskés mártást fogsz kapni. Amíg a hal és a püré elkészül tedd a hűtőbe, hogy az ízek jól összeérjenek.

Mindjárt megfő a krumpli, úgyhogy itt az ideje megpárolni a spenótot. Az olívaolajon pirítsd meg a fokhagymát, majd add hozzá a spenótot, és fonnyaszd meg. Ez nagyon rövid idő alatt bekövetkezik, nagyjából 5-7 perc elég hozzá. Közepes hőfokon készítsd, hogy a spenót csak párolódjon, és ne piruljon meg, mert akkor megkeseredhet.

Ha a krumpli meg főtt, öntsd le róla a vizet, add hozzá a vajat, a tej felét és egy krumplinyomóval törd össze. Használhatsz botmixert is, akkor homogénebb lesz az állaga, míg krumplinyomó esetén kicsit rusztikusabb lesz. A krumplipüré állaga az egészen lágytól a nagyon masszívig terjedhet, ki, hogy szereti, ezért is javaslom, hogy az elején csak a tejmennyiség felét add hozzá, és inkább apránként adagold hozzá a maradékot. Ha az általam írt mennyiséget teszed bele a tejből, egy közepesen kemény pürét fogsz kapni.

Amikor a püréd elérte a megfelelő állagot, hozzákeverheted a spenótot. Szükség esetén adhatsz még hozzá sót.

Most már nincs más hátra, mint a hal megsütése. A fokhagyma és a kakukkfű pirításához használt olívaolajhoz tegyél még egy-két evőkanál olívaolajat, és ebben süsd meg a halat. Ha már a felül lévő fele is elkezd fehéredni, fordítsd meg. Nagyon hamar el fog készülni.

Most már csak a tálalás van hátra. Ez egy kiváló fogás akár ünnepi alkalmakra is.

Jó étvágyat hozzá!

Bonyolultság:
Hozzávalók ára:
Elkészítési idő:
Fitness mutató:
Vega:	igen

Ha szeretnél feltankolni medvehagymából az év hátralevő részére is, itt találsz hozzá tartósítási eljárásokat: medvehagyma tartósítás.

Hozzávalók:

• 4 levél friss vagy 4 jégkockányi fagyasztott medvehagyma
• 10 dkg leveles spenót felcsíkozva
• 3 dl 1,5 %-os tej
• 3 dkg reszelt grana padano vagy parmezán sajt
• 2 teáskanál keményítő
• 2 dkg fenyőmag
• 4 dkg dió
• 2 dk kókuszzsír
• 2 kávéskanál só
• 10 tekerés színes bors
• 3 csipet szárított kakukkfű

Hozzávalók még:

• 25 dkg durum tészta

Mivel ez a szósz igen gyorsan elkészül, nyugodtan fel is teheted a vizet a tészta főzéséhez.

Közben első lépésként egy száraz serpenyőben pirítsd meg a diót és a fenyőmagot.

Amíg a magok pirulnak, a kókuszzsírt olvaszd fel egy másik edényben. Amikor már langyos a kókuszzsír add hozzá a medvehagymát, és a csíkokra vágott spenótlevelet, és fedd le az edényt. Nagyjából 5-7 perc alatt a medvehagyma és a spenót is szépen megpárolódik, úgyhogy mehet is hozzá a tej nagy része. Nagyjából fél dl tejet tegyél félre, mert abban kell majd elkeverned a keményítőt.

Mindeközben ne feledkezz meg a magokról, és a tésztáról! A tészta akkor jó, ha nem főzöd túl.

Amikor a tej már majdnem forr, add hozzá a hideg tejben elkevert keményítőt. Hozzáadhatod a fűszereket is. Gyakori kevergetés mellett a mártás szépen be fog sűrűsödni. Utolsó mozzanatként beleszórhatod a reszelt sajtot és a magokat is.

Nincs más hátra, mint szépen megteríteni, és a megfőtt tésztát gazdagon meglocsolni a medvehagymás-spenótos mártással.

Jó étvágyat hozzá!

Bonyolultság:
Hozzávalók ára:
Elkészítési idő:
Fitness mutató:
Vega:	igen

Készítheted vegyesen sárgarépával, karfiollal, burgonyával. Tulajdonképpen minden olyan zöldséggel, ami főzés után könnyen pürésíthető.

Hozzávalók:

• 40 dkg előfőzött brokkoli
• 8 dkg zsemlemorzsa
• 6-7 tekerés színes bors
• 1 kávéskanál só

Hozzávalók még:

• zsemlemorzsa a fasírtok bundázásához
• 40 dkg kókuszzsír a sütéshez

A nyers brokkolit melynek súlya 50 dkg volt, megtisztítottam, a szárát eltávolítottam, és csak a brokkoli rózsákat használtam fel.

Egy nem túl nagy méretű fazékban forralj vizet, melybe tegyél 2 kávéskanál sót. Amikor a víz már lobog, óvatosan tedd bele a brokkoli virágokat. Fedd le, és főzd addig, amíg a brokkoli teljesen megpuhul.

Ekkor vedd le a tűzről, öntsd le róla vizet, és alaposan csepegtesd le. Ha már kellően lecsöpögött a brokkoli, tedd át egy tálba, és egy villa segítségével nyomd össze. Szórd meg a sóval, a borssal, keverd össze, majd mehet hozzá a zsemlemorzsa is. Az egészet keverd jól össze, majd formálj a masszából dió méretű golyókat.

A golyókat forgasd bele a zsemlemorzsába. Tedd őket egy tányérra, és mielőtt kisütnéd a brokkoli fasírtokat, mehetnek a hűtőbe fél órára, hogy kicsit megszilárduljanak.

Eközben a kókuszzsírt melegítsd fel. Ha a brokkoli fasírtok lehűltek, mehetnek is a forró kókuszzsírba. Mivel a brokkolit már korábban megfőzted, és nincs benne semmilyen nyers hozzávaló, elég, ha a külseje szép piros színt kap. Ehhez 5-7 perc sütés elegendő.

Tálalhatod főzelékkel, vagy akár friss salátával is.

Jó étvágyat hozzá!

Bonyolultság:
Hozzávalók ára:
Elkészítési idő:
Fitness mutató:
Vega:	igen

Már csak azért is érdemes sárgarépát fogyasztani, mert tele van bétakarotinnal, amelyet a szervezet át tud alakítani A vitaminná, ha szükségét érzi. Az A vitamin pedig azért felelős, hogy jól lássunk a szürkületben, ezért érdemes fogyasztani.

És érdekes módon, ennek a zöldségnek nem árt a hőkezelés, hiszen annak hatására a szervezetünk jobban tudja hasznosítani a benne található bétakarotint.

Hozzávalók 10-12 db lepényhez:

• 60 dkg reszelt sárgarépa
• 10 dkg tönköly finomliszt vagy zabpehelyliszt
• 5 dkg reszelt mozzarella sajt
• 2 egész tojás
• 2 kávéskanál só
• 2-3 csipetnyi szárított kakukkfű
• 4-5 tekerés színes bors
• olívaolaj

A sárgarépákat mosd meg , és pucold meg és kis lyukú reszelőn (sajtreszelő) reszeld le.

Ezután sózd meg, keverd össze majd mehet bele a liszt, a kissé felvert tojások, a reszelt mozzarella sajt, a bors és a kakukkfű. Jó alaposan keverd össze, hogy egy egységes masszát kapjál.

Egy teflon serpenyőt melegíts fel. Ha már meleg, kend meg vékonyan olívaolajjal. Nem kell, hogy álljon alatta az olaj, csak az a fontos, hogy ne ragadjon le. A sárgarépás masszából evőkanállal, tojás méretű adagokat merj a serpenyőbe, és a serpenyőben lapítsd ki őket körülbelül 1 cm vastagra.

Közepes lángon, lefedve süsd a lepényeket nagyjából 5 percig, amíg piros lesz az aljuk. Ekkor óvatosan fordítsd meg őket, és a másik felüket is süsd 5 percig, szép pirosra. Én háromnál többet nem szoktam sütni egyszerre, hogy könnyen meg tudjam fordítani. Minden adag kivétele után kend meg a serpenyőt vékonyan az olívaolajjal, hogy a sárgarépa lepények külseje kissé ropogós legyen.

Ha az összes masszát kisütötted készen is vagy.

Én fokhagymás natúr joghurttal szeretem leginkább, de főzelékek mellé feltétnek is kiváló.

Jó étvágyat hozzá!

Bonyolultság:
Hozzávalók ára:
Elkészítési idő:
Fitness mutató:
Vega:	igen

Volt még maradék lehártyázott mandulám a pár nappal ezelőtti süti sütésből, és a spájzban is árválkodott egy tonhalkonzerv amin megakadt a szemem. Arról meg már nem is beszélve, hogy a napokban kaptunk egy szép adag parmezán sajtot egyenesen Olaszországból. A recept pedig egyre csak formálódott, és íme ez lett a végeredmény.

Hozzávalók:

• 25 dkg durum spagetti tészta
• 20-25 dkg leveles mángold vagy spenót
• 5-7 dkg egész mandula
• 1 db 185 gr-os tonhalkonzerv (tiszta tömege általában 130 gr)
• 1/2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 6-7 tekerés színes bors
• 1/2 kávéskanál szárított kakukkfű
• 2 kávéskanál só
• 2 evőkanál olívaolaj

A tészta főzéséhez tedd fel a vizet melegedni.

A főzést a mandula barna hártyás héjának eltávolításával kezd. Ehhez egy kis edényben forralj vizet. Ha már lobog, dobd bele a mandulát, és 1 percig forrald. Ezután szűrd le, és távolítsd el a mandula hártyás héját. A forralás miatt nagyon könnyen fog menni.

A vöröshagymát és a fokhagymát vágd fel nagyon apró kockákra.

Egy megfelelő méretű edényben (amiben a végén lesz az elkészült étel) a lehártyázott mandulát, kezd el megpirítani mindenféle zsiradék nélkül. Amikor a mandulák már mind a két oldalukon szép karamelles színt kapnak, mehet bele az olívaolaj és a hagymák. Fedd le, és időnkénti kevergetés mellett párold meg a hagymákat.

Amíg a hagymák párolódnak készítsd elő a mángoldot. Ha friss mángolddal dolgozol, akkor nincs más feladatod, mint eltávolítani a szárát, és eltépkedni a leveleket nagyjából 2 cm x 2 cm-es darabokra. Ha fagyasztott mángoldot használsz, akkor csak vedd ki a fagyasztóból, hogy kicsit kiengedjen, majd darabold fel, szintén 2 cm x 2 cm-es méretre.

Amikor a hagyma már majdnem teljesen megpárolódott, add hozzá a mángoldot. Fedő alatt párold, és időnként keverd meg. Rád bízom mennyire hagyod megpuhulni. Én szeretem, ha kicsit ress marad, és nem teljesen puha.

A tonhalkonzervet csepegtesd le.

Közben a tésztát is főzd meg. Én al denten szeretem, nem rajongok érte, ha túlfő a tészta.

Amikor a mángold megpárolódott, add hozzá a tonhalkonzervet. Pár percig kevergesd a tűzön. Add hozzá a lecsepegtetett tésztát is, és az egészet keverd jól össze. Már csak a tálalás van hátra. Természetesen parmezán sajttal megszórva az igazi.

Jó étvágyat hozzá!

Bonyolultság:
Hozzávalók ára:
Elkészítési idő:
Fitness mutató:
Vega:	igen

Még valami, ami az édes vízi halak fogyasztása mellett szól, nincsenek kitéve annyi nehézfém szennyezésnek, mint a tengerekben, óceánokban élő halak.

Hozzávalók:

• 2 db pisztráng
• 1 citrom
• 2 kávéskanál kakukkfű
• 1-1,5 dl fehérbor
• 4 dkg vaj
• őrölt színes bors
• só

A pisztrángokat nem feltétlenül kell lepikkelyezned. A pisztrángnak elég vastag a bőre, éppen ezért nem igazán javaslom, hogy elfogyaszd. De, ha szeretnéd, természetesen lepikkelyezheted.

A megmosott, belsőségektől megszabadított pisztrángokat kívül, belül, alaposan sózd meg, és legalább fél órát hagyd így állni, hogy átjárja őket a só. Amikor lejárt a fél óra, bekapcsolhatod a sütőt 200 C fokra.

A vajat darabold fel. Úgy oszd el, hogy jusson belőle a pisztrángok hasába, és a bőrükre is. Egyelőre csak a hasukba tegyél vajat. Szórd meg a belsejüket kakukkfűvel, majd borsozd meg őket kívül-belül.

A citromot szeleteld fel, és tegyél citromkarikákat a pisztrángok hasába.

Helyezd a pisztrángokat egy tepsibe, tedd rájuk a magmaradt citromkarikákat, és a vajat. Öntsd alájuk a fehérbort, és mehetnek is a sütőbe. Amikor a felül lévő felük már piros (ehhez körülbelül 10-15 percre lesz szükség), akkor fordítsd meg őket. A bor közben szépen el fog párologni a tepsiből.

Amikor a pisztrángok mindkét fele szép piros, tálalhatod is. Salátákkal, párolt zöldségekkel isteni.

Jó étvágyat hozzá!

Bonyolultság:
Hozzávalók ára:
Elkészítési idő:
Fitness mutató:
Vega:	igen

Hozzávalók:

• 50 dkg lazac filé
• sonkaháló

Hozzávalók a páchoz:

• 1 db ehető héjú citrom
• 6 db szárított vagy 3 db friss babérlevél
• 1 teáskanál szárított rozmaring
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 2 teáskanál egész színes bors
• 2 teáskanál borókabogyó
• 1 teáskanál szárított kapor
• 1 kávéskanál mustármag
• 2 teáskanál barna nádcukor
• 10%-os só oldat (0,9 liter vízhez adunk 10 dkg sót)

Természetesen a szárított fűszerek helyett használhatsz friss fűszernövényeket is, úgy még intenzívebb lesz a pác íze.

A páclé egy liter lesz, szóval ha kevesebb vagy több lazacot szeretnél pácolni, arányosan annyit készíts. 1 liter páclé 1-1,5 kg lazac pácolásához elegendő. A páclé készítésénél mindig hideg vizet használj, ez nagyon fontos!

Első lépésben a lazacot mosd meg, majd egy papírtörlővel töröld szárazra. Távolítsd el belőle a szálkákat, és amennyiben rajta van a bőre, azt is. Ezt követően 20-30 dkg-os darabokra vágd fel, így jobban átjárja a páclé és a füst is.

A páchoz az összes fűszert törd össze egy mozsárban. A sóoldatba dobd bele a felkarikázott citromot, és add hozzá a fűszereket.Az egészet alaposan keverd össze, majd mehet bele a lazac. Fontos, hogy a pác teljesen ellepje a lazacot. A tökéletes pácolás érdekében, hagyd a pácban 12 óráig és tedd hűtőbe. Amikor a pácolási idő lejárt vedd ki a lazacot a pácból, mosd le folyó vízben, csepegtesd le és töröld szárazra. Ekkor már látható, hogy a só és a fűszerek hatására a lazac színe és állaga megváltozott, a páclé pedig olajos lett.

Ha hagyományos füstölőd van, olyan mint nekünk, amibe be kell akasztani a füstölendő ételt, akkor javaslom, hogy a lazacot tedd bele egy sonkahálóba, ez jól összetartja a húsát. A képen kemencében füstöltünk, ilyenkor nem kell sonkaháló, mert grillrácsra tudod tenni a lazacot. A füstölés ebben az estben hideg füstölés, melyhez a legjobb a bükkfa fűrészpor. Ami nagyon fontos, hogy a füstölés folyamatos legyen. Az ideális íz eléréséhez 12-24 óra szükséges. Amikor a füstölési idő letelt, nyisd ki a füstölő ajtaját, hagyd így szellőzni egy órát a lazacot.

A szellőzés után távolítsd el a sonkahálót, és mosd le kicsit a lazacot. Szárazra törlés után tekerd be frissen tartó fóliába vagy vákumozd le és tedd a hűtőbe egy napra. Másnap, vékony szeletekre vágva már fogyasztható is. Kiváló önmagában pirítóssal, 1 csepp citrommal, de spékelhetsz vele húsokat, halakat, teheted pástétomba is.

Jó étvágyat hozzá!

Bonyolultság:
Hozzávalók ára:
Elkészítési idő:
Fitness mutató:
Vega:	igen