Az eredeti recept Szatmári Erikától származik (akinek csoda kovászos dolgok kerülnek ki a keze közül), amin kicsit alakítottam a saját szájízem szerint. Ez a mennyiség 50-55 db puszedli elkészítéséhez elegendő.

Hozzávalók:
350 gr finomliszt
100 gr rétesliszt
5 gr szódabikarbóna
5 gr natúr (cukrozatlan) kakaópor
5 gr mézeskalács fűszerkeverék (őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, őrölt gömbér, őrölt kardamom keveréke)
50 gr porcukor
150 gr akácméz
100 gr szoba hőmérsékletű, puha vaj
40 gr lievito madre kovász(3,7-3,8 gr kovásszal is tökéletesen működik)
1 egész tojás és 1 tojássárgája
40 gr 12%-os tejföl

A csoki bevonathoz:
50 gr étcsokoládé
1 teáskanál olívaolaj

A robotgép keverőtáljában keverd össze a száraz hozzávalókat: a liszteket, a szódabikarbónát, a kakaóport, a mézeskalácsfűszert és a porcukrot. Ezután mehetnek hozzá a neves hozzávalók majd a robotgép dagasztó karjával keverd össze a tésztát.

A mézeskalács tésztához hasonló, picit ragacsos tésztát fogsz kapni. Tedd a tésztát egy frissen tartó fóliába és mehet a hűtőbe 12-24 órára. Amikor lejárt a hűtési idő megsütheted a puszedlit.
A sütőt melegítsd elő 190 C fokra.

A tésztából formázz dió nagyságú gömböket. Tedd őket egy sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól 2-3 cm távolságra. Mehet a sütőbe 10 percre.
A sülési idő lejárta után vedd ki a tepsit a sütőből és hagyd még 5 percig rajta a puszedliket, majd tedd át őket egy rácsa míg teljesen kihűlnek.

A kihűlt puszedliket vond be étcsokival.

Ehhez az étcsokit törd össze apró darabokra, és olvaszd fel gőz fölött vagy mikróban. Ha már szép folyós a csoki keverd hozzá az olívaolajat . Ha már homogén és már csak langyos mártsd bele a puszedliket vagy egy szilikon kenőecsettel kend le a puszedliket az étcsokival.

Száradás után mehetnek egy fémdobozba, már ha marad belőle.

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók a zsemléhez:
2,5 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
5 dkg barna nádcukor
500 g finomliszt
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
1 nagy csipet só
1 db tojás
5 dkg olvasztott vaj
5 dkg mazsola

A kenéshez:
2 db tojássárgája
1 evőkanál tej

A díszítéshez:
5 dkg liszt
60 ml víz

A 2,5 dl tejből langyosíts meg 0,5 dl-t, keverj bele a kimért cukorból 1 teáskanállal, majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd felfutni 10 perc alatt.

A lisztet, a fahéjat, a gyömbért és a sót keverd össze. Mehet bele a maradék cukor a reszelt citromhéj és keverd össze alaposan. Add hozzá a felfuttatott élesztőt, a tejet, a tojást és dagaszd meg alaposan, ha már nagyjából összeállt a tészta, mehet bele az olvasztott vaj és a mazsola. Dagaszd még 10 percig, hogy szép egységes tésztát kapj.

A megdagasztott tésztát tedd egy kiolajozott tálba és letakarva keleszd 1 órát. Amikor letelt a kelesztési idő és szépen megkelt a tészta egy lisztezett deszkán vágd 12 db-ra és formázz belőle zsemlét. A megformázott zsemléket tedd egy sütőpapíros tepsire és frissen tartó fóliával letakarva pihentesd őket 30 percig.

A sütőt melegítsd elő 190 C fokra úgy, hogy a sütő aljába tegyél egy edénybe vizet, hogy gőz képződjön mire a zsemlék bekerülnek.

Ha letelt a pihentetési idő kend le a tetejüket a tojássárgás tejjel. A díszítéshez a lisztet keverd csomómentesre a vízzel, töltsd habzsákba és rajzolj a zsemlék tetejére kereszteket. Mehetnek a gőzös sütőbe 20 percre. Akkor jók a zsemlék, ha szép aranybarna a tetejük.

Jó étvágyat hozzá!

A pite készítését először a töltelékek elkészítésével kezd.

Hozzávalók az alma töltelékhez:
5 db közepes alma (kb. 50 dkg)
2 kávéskanál őrölt fahéj
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
csipetnyi őrölt szerecsendió
1/4 kezeletlen citrom reszelt héja

A cukor nem maradt ki a receptből. Ha elég édes az alma nincs szükség hozzá pluszban cukorra. Az almát hámozás után reszeld le, keverd össze a fűszerekkel és a citromhéjjal, majd tedd félre.

Hozzávalók a túrós töltelékhez:
25 dkg rögös túró
20 dkg 12 %-os tejföl
3 dkg barna nádcukor
1/4 kezeletlen citrom reszelt héja
5 dkg búzadara

A túrót villával törd össze, majd mehet hozzá a tejföl, a cukor, citrom reszelt héja. Keverd össze. Kóstold meg. Ha elég édes, mehet bele a búzadara. Keverd alaposan össze és tedd félre.

Hozzávalók a tésztához:
35 dkg liszt
7 gr sütőpor
10 dkg porcukor
csipetnyi só
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
15 dkg vaj
2 db tojássárgája
8 dkg tejföl

A sütőt melegítsd elő 180 C fokra.

A lisztet a sütőporral, a porcukorral, a sóval és a reszelt citromhéjjal keverd össze. Reszeld bele a vajat és morzsold el a lisztes keverékben. Ha már szépen elmorzsálódott a vaj, mehet bele a tojások sárgája és a tejföl. Szép rugalmas tésztát fogsz kapni.

Vedd ketté a tésztát és lisztezett deszkán nyújtsd ki először az alját. Ami mehet egy sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőkeretbe. (Én 30×20 cm-es sütőkeretet szoktam használni. Így a képen látható vastagságú tésztát fogsz kapni.) A tésztát több helyen szurkáld meg villával és mehet rá a kétféle töltelék.

A túrós tölteléket csak simán terítsd rá a tésztára. Az almát viszont amennyire tudod, a két tenyered között csavard ki mielőtt a tésztára teszed, hogy ne kerüljön bele túl sok nedvesség. Egyengesd el szépen a tölteléket, majd mehet rá a kinyújtott tészta másik fele. Ezt is szurkáld meg villával.

A tetejét kenheted egész tojással is de a visszamaradt tojásfehérje is tökéletes erre a célra. Az almás rész tetejét megszórhatod durvára darabolt dióval. Így még ízletesebb lesz.

Mehet a sütőbe 25-35 percre. Az idő attól is függ, hogy mennyire lett vastag a pitéd. Ha már szép piros a teteje, akkor el is készült.

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók:
3 dkg friss élesztő
0.5 dl tej
1 teáskanál cukor
60 dkg finomliszt
2 teáskanál só
25 dkg vaj
30 dkg rögös túró
3 evőkanál tejföl

Hozzávalók még:
1 db tojás (a kenéshez)
5 dkg reszelt trappista sajt

A tejet langyosítsd meg kéz melegre, majd szórd bele a cukrot és morzsold bele az élesztőt. 10 percre tedd félre, hogy szépen felfusson.

A lisztet és a sót keverd össze, majd morzsold bele a vajat. Ezután mehet bele a túró, a felfuttatott élesztő és a tejföl. Jól dagaszd ki. Ruganyos, inkább kicsit puhább állagú tésztát fogsz kapni. Konyharuhával letakarva hagyd pihenni 30-40 percet.

A tésztát vékonyan lisztezett deszkán nyújtsd ki nagyjából 2 cm vastagra. A tetejét vágd be egy éles késsel először függőlegesen, majd vízszintesen. 3cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggasd ki őket és pakold egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ismét következik 30-40 perc pihentetés.

Ha lejárt a pihentetési idő kapcsold be a sütőt 180 C fokra alsó felső sütésen.

A pogácsák tetejét kend meg a kissé felvert tojással és szórd meg a sajttal. Ha szereted mehet a sajt tetejére köménymag, szezámmag.

Irány a sütő. Nagyjából 12-15 perc alatt szép aranyszínűre sülnek.

Jó étvágyat hozzá!

A hummusz egyik fő összetevője a tahini paszta. Ehhez hozzájutni nem lehet a sarki kisboltban, viszont egyáltalán nem bonyolult elkészíteni. Csak egy jó kis aprítógép szükséges hozzá.

Hozzávalók a tahini pasztához:
50 gr szezámmag
2 evőkanál olívaolaj

Hozzávalók a hummuszhoz:
300 gr konzerv csicseriborsó (tiszta súly, lecsepegtetve)
az elkészített tahini paszta (az egész)
1 gerezd fokhagyma
1 citrom leve
2 kávéskanál római kömény
késhegynyi fehérbors

A tahini pasztához száraz serpenyőben, gyakori rázogatás mellett pirítsd meg a szezámmagot, amíg egyenletes okkersárga színe lesz. A pirított szezámmag mehet az aprítógépbe az olívaolajjal együtt. Dolgoztasd addig a gépet, amíg szép homogén állagú pasztát kapsz.

A csicseriborsó konzervet az aprítógéppel vagy egy botmixerrel turmixold krémes állagúra. Mehet hozzá a tahini paszta, a zúzott fokhagyma, a citrom leve és a fűszerek.

Amikor elkészült, tedd egy tányérba, locsolj a tetejére kevés olívaolajat, szórd meg petrezselyemmel. Lefedve tedd a hűtőbe néhány órára, hogy az ízek jól összeérjenek.

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók a tésztához:
25 dkg túró
5 dkg porcukor
0,5 dl tej
0,3 dl napraforgóolaj
25 dkg finomliszt
0,5 csomag (15 gr-os csomag fele) sütőpor
csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:
25 dkg túró
15 dkg tejföl
5 dkg cukor
3 dkg búzadara
0,5 kezeletlen citrom héja

A sütőt melegítsd elő 180 C fokon légkeveréssel.

A lisztet egy villával keverd el a sütőporral és a sóval. A túrót törd át egy villával, majd add hozzá a porcukrot és egy gépi habverővel keverd krémesre. Mehet bele fokozatosan adagolva a tej és az olaj. Amikor már szép homogén, szitáld hozzá a sütőporos lisztet és gyúrd egyneművé.

A töltelékhez a túrót törd át. keverd hozzá a tejfölt és a cukrot. Ha már szép egységes, mehet bele a búzadara és a reszelt citromhéj.

A tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki 0,5 cm vastagra. Egy kanál segítségével kend el rajta a tölteléket. (Ha szeretnéd kicsit feldobni meghintheted egy kis cukrozatlan kakaóporral a túrótöltelék tetejét. Ez egy kis finom kakaós ízt ad neki.) Tekerd fel olyan szorosan, ahogy a töltelék engdi, majd vágd fel 2-3 cm széles darabokra.

Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral. Tedd a csigákat egymástól néhány 2-3 cm távolságra és süsd 15-18 percet, amíg a tészta picit megpirul. El is készült a túrós csiga.

Jó étvágyat hozzá!

Nem tudom Te, hogy vagy vele, de nálunk a narancssárga zöldségekkel szemben mindig heves tiltakozás megy, a sárgarépát leszámítva. Márpedig én szeretem az sütőtököt és az édesburgonyát is, hiszen finomak és rengeteg hasznos tápanyagot, vitamint tartalmaznak. Általában meghajolok a család akarata előtt ami az ételeket illeti, és azt sütöm-főzöm amit kérnek. Most viszont önző módon úgy döntöttem készítek egy jó kis édesburgonya krémlevest. Aki kér kér, aki nem nem. Aztán amikor már rotyogott a leves a fazékban, kíváncsi tekintetek vettek körbe. Megállapították, hogy milyen finom az illata, majd tálalásnál már kivétel nélkül mindenki kért belőle.

Hozzávalók:
80 dkg édesburgonya
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
4-5 szál friss kakukkfű (vagy 1 kávéskanál szárított)
2 teáskanál só
7-8 tekerés színes őrölt bors
1 szál kb. (15 cm-es) rozmaring (vagy 1/2 kávéskanál szárított)

Hozzávalók a vajas kukoricához:
20 dkg csemegekukorica (lehet konzerv vagy fagyasztott kiolvasztva)
2 dkg vaj

Az édesburgonyát pucold meg és vágd kockacukor méretű kockákra. A vöröshagymát vágd apró kockákra és az olívaolajon párold üvegesre. Ezután mehet hozzá a zúzott fokhagyma, és azt is párold meg kicsit. Add hozzá az édesburgonyát és öntsd fel annyi vízzel ami ellepi. Dobd bele a fűszereket és tedd fel főni.

A burgonya 15-20 perc alatt tökéletesen megfő. Ez idő alatt a lecsepegtetett kukoricát tedd egy serpenyőbe, add hozzá a vajat és közepes hőfokon gyakori kevergetés mellett pirítsd meg. Ha elkészült, tedd félre.

Amikor a burgonya megfőtt, vedd le a tűzről és egy botmixer segítségével turmixold le. Ha friss fűszereket használtál, a kakukkfű és a rozmaring szárát vedd ki turmixolás előtt. Túl sűrű leves esetén adhatsz még hozzá egy kis vizet.

Már tálalhatod is a levest. Szórj bele a pirított kukoricából. Ha szereted az izgalmas ízeket, akkor egy kis parmezán sajttal, csipetnyi chilivel még karakteresebbé teheted a levest és még jobban átmelegít a hűvös napokon.

Jó étvágyat hozzá!

Ettem már fügelekvárt, de valahogy nem került fel a top listámra. Most már tudom ennek oka az ízesítésben rejlett. Egy alapvetően édes gyümölcs esetén fontos, hogy adjunk hozzá olyan alapanyagot, amely savat tesz hozzá, megtörve így az édes ízt. Amin viszont én is meglepődtem, hogy a füge és a citrusok egy kis vaníliával kiegészítve különös üde bodzás illat és íz kombinációt alkotnak. Mivel nagy bodzarajongó a család, azt hiszem nem fog sokáig az üvegekben maradni az elkészült lekvár.

Hozzávalók:
2,5 kg friss zöld füge
1 citrom leve
2 kezeletlen citrom héja
1 kezeletlen narancs héja
1 teáskanál őrölt vanília
30 dkg barna nádcukor
2 tasak Dr. Oetker Dzsemfix 3:1-ben
3 teáskanál citromsav

A fügét mosd meg, vágd le a szárát és vágd fel négy részre. Add hozzá a vaníliát, a citrom levét, a citromok és a narancs reszelt héját. Keverd össze alaposan és hagyd állni 1-2 órát. Így az ízek jól átjárják a fügét.

Amikor lejárt a pihentetési idő a dzsemfixet és a cukrot keverd össze.

Tedd fel főni a fügét és gyakori kevergetés mellett főzd 20 percig, amíg már a héja is megpuhul. Ekkor vedd le a tűzről és egy botmixerrel turmixold le. Keverd hozzá a dzsemfixes cukrot és a citromsavat, tedd vissza a főzni, majd újra forrástól számítva főzd 3 percig folyamatos kevergetés közben.

Ha lejárt a 3 perc, húzd le a tűzről és rögtön forrón töltsd csírátlanított üvegekbe. Tekerd rájuk a tetejüket és fordítsd fejre őket 5 perce.

Kihűlés után mehetnek a kamra polcára.

Jó étvágyat hozzá!

Évekkel később, a cukrász sulis élményeim sem hozták meg az áttörést sem technológiában, sem ízben. Viszont a kezdő lökést megadták ahhoz, hogy kísérletezzek a recepttel. Végül néhány próbálkozás után sikerül megalkotni a szerintem tökéletes Rákóczi túróst, figyelembe véve az eredeti receptet.

Hozzávalók a linzer tésztához:
10 dkg porcukor
30 dkg liszt
1/2 kávéskanál vanília őrlemény
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
20 dkg hideg vaj
1 db tojássárgája

Hozzávalók a túró töltelékhez:
50 dkg túró
4 dkg búzadara
1/2 kávéskanál vanília őrlemény
8 dkg cukor
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja és leve
4 dkg mazsola

Hozzávalók a Wind habhoz:
80 gr tojásfehérje (nagyjából két tojásfehérje, ha 70 gr, az sem gond)
140 gr kristálycukor

Hozzávalók még:
1 üveg sárgabarack lekvár

A tésztához a száraz hozzávalókat (liszt, porcukor, vanília őrlemény, citromhéj) keverd össze egy tálban, majd add hozzá a tojássárgáját, és az aprókockákra vágott vajat. Gyors mozdulatokkal morzsold szét a vajat és gyúrd egyneművé a tésztát. Fontos, hogy a vaj ne olvadjon fel gyúrás közben. Az összegyúrt tésztát csomagold frissen tartó fóliába és tedd a hűtőbe fél órára. Amíg a tészta pihen, készítsd el a túró tölteléket.

Ehhez a mazsolát áztasd be annyi vízbe, amennyi éppen ellepi. A túrót törd át egy villával, hogy szép egységes legyen. Keverd hozzá a cukrot, a vaníliát, a citromhéját és levét valamint a lecsepegtetett mazsolát. Az egészet keverd jól össze. Én ilyenkor szoktam kóstolni. Ha ízlik, mehet is bele a búzadara. Egy újabb keverés és kész is a túrókrém.

A sütőt melegítsd elő 200 C fokra.

A lehűlt, kissé megdermed tésztát vedd ki a hűtőből és nyújtsd ki. Ezt teheted lisztezett felületen, de már rögtön a sütőpapíron is. Én jobban szeretem gáztepsin sütni kerettel, de természetesen tepsiben is tökéletes. Az ideális kinyújtási méret, hogy a tészta ne legyen se túl vékony, se túl vastag, a 20×30 cm. Az így előkészített tésztát szurkáld meg villával és mehet is a sütőbe 10 percre.

Amikor lejárt a sülési idő, mérsékeld a hőmérsékletet 160 C fokra és vedd ki a tepsit a sütőből. Egy szilikon kenő segítségével, kend be a forró tésztát vékonyan barack lekvárral, majd mehet rá a túrótöltelék. Szép egységesen oszlasd el rajta és told vissza a sütőbe 25 percre. Amíg a sütés tart, készítsd el a Wind habot.

Ehhez a tojásfehérjét a cukorral, vízgőz fölött folyamatos keverés mellett melegítsd csípősre (akkor csípős, ha beledugod az ujjad a tojásba és csípősen melegnek érzed). Ez nagyjából 75-80 C fok körül lesz, de 85 C fok fölé ne menjen, mert megfő a tojás. Ekkor vedd le a gőzről és egy gépi habverővel habosítsd kihűlésig. Figyelj, hogy ne verd túl keményre, mert akkor törni fog a hab. Ha a habverőt a tálból kiemelve a tojáshab szépen megáll rajta, a csúcsát is megtartja, akkor jó. Ha már csak langyos és a hab is szépen tart elkészült. Töltsd csillag csöves nyomózsákba.

Egy másik nyomózsákba tegyél barack lekvárt.

Amikor a sütési idő lejárt, vedd ki a tepsit a sülőből. A tojáshabbal szép párhuzamosan csíkozd be a tésztát, szüneteket hagyva a csíkok között. Oda a barack lekvár kerül. Ha a végére értél, jöhet a rések kitöltés a lekvárral. Ezután told még vissza a sülőbe 10 percre, amíg a tojáshab megbőrösödik és már nem ragad az ujjadhoz. Ekkor vedd ki a sütőből és tedd hűvös helyre.

Most jön a legnehezebb rész. Ki kell várni, hogy meghűljön a süti. Nagyon nehéz lesz, de kitartás!

Jó étvágyat hozzá!

Hozzávalók:
1 evőkanál olívaolaj
1 nagy fej vöröshagyma apró kockákra vágva
2 gerezd fokhagyma
50 dkg darált marhahús (vagy pulyka, sertés, vagy vegyesen)
70 dkg paradicsompüré (kockázott paradicsom konzervet szoktam botmixerrel pürésíteni)
20 dkg csemegekukorica (fagyasztott vagy konzerv, ez esetben a leve nélkül)
50 dkg bab (konzerv vagy fagyasztott, olyan legyen amit nem kell már külön áztatni és főzni)
1 kávéskanál őrölt római kömény
1 kávéskanál szárított oregánó
1 kávéskanál szárított bazsalikom
10 tekerés őrölt színes bors
2 teáskanál só
őrölt chili ízlés szerint (nem szeretem így megadni a mennyiséget, de ennél az ételnél tényleg nem lehet konkrét mennyiséget írni, hiszen nagyban függ a chili fajtájától, erősségétől)

Az apróra vágott vöröshagymát párold meg az olívaolajon. Amikor már üveges, mehet hozzá a római kömény és a fokhagyma. Kicsit pirítsd meg.

Add hozzá a darált hús és azt is pirítsd, amíg a színe teljesen megváltozik. Ekkor mehetnek bele a fűszerek (oregánó, bazsalikom, bors, só), a kukorica és a paradicsompüré. Főzd 10 percig, majd add hozzá a babot és forralj még rajta egyet. Ha szereted a füstös ízt, adhatsz hozzá néhány karika (kb 2 dkg) füstölt szárazkolbászt is.

El is készült a chilis bab. Köretként kiváló a rizs, de tortilla chipssel is nagyon finom.

Jó étvágyat hozzá!