A grillezett ételek fogyasztása, nem csupán egy vacsora a sok közül. Az egésznek sajátos hangulata van. Már ott kezdődik, hogy a húst előkészítjük. Ami nem változik, hogy a húst, ami bármilyen hús lehet, kissé megklopfoljuk, hogy fellazítsuk a rostjait. Így az íz anyagok is könnyebben beépülnek, a sülés pedig gyorsabb lesz. Sokféle pácolási mód közül választhatunk. Íme néhány:
1. Hagyományos pácolás. A pácolás 2-4 napig tart. Ebben az esetben a hús szeletek mindkét oldalát bekenjük mustárral, a szeleteket hermetikusan zárható dobozban egymásra helyezzük. Ezután felöntjük olajjal, és fűszerekkel ízesítjük. Például: egész bors, babérlevél, rozmaring, kakukkfű, borókabogyó kerülhet az olajba. Javaslom, hogy olívaolajat használj az egészséged és a vonalaid érdekében.
2. Az olajos pácolásnak, a kicsit újabb verziója, amikor kész fűszer sókat, pác keverékeket használnak. A pácolás ugyanúgy olajban történik, csak ebben az esetben a fűszerek már előre összekevert zacskós „csodák”. Ennek a hátránya, hogy a legtöbb keverék sok sót és nátrium glutamátot tartalmaz. Ez egy íz fokozó, amivel az étel illata és íze intenzívebbé, „íncsiklandozóbbá” válik. Sajnos azonban az erre érzékenyeknél heves allergiát válthat ki, illetve gyakori fogyasztása is ételallergiára hajlamosít. Ez az úgynevezett „kínai éttrem szindróma”. De mégis, sokan szívesen használják, hiszen ebben az esetben nem kell napokig pácolni, elég egy-két órát állni hagyni.
3. A harmadik pácolási mód a sörös pácolás. Nagyon érdekes, hogy húsok a sülés során rózsaszínes-pirosas színt kapnak, ami meg is marad. Ennél a verziónál, a hús szeletek mindkét oldalát bekenjük mustárral, hermetikusan zárható dobozban egymásra helyezzük, felöntjük sörrel és fűszerezzük. Kiválóan alkalmas fűszerek a kakukkfű, a rozmaring, a zsálya, a bazsalikom, egész színes bors. Ha pedig minden fűszert frissen tudunk hozzáadni, igazán fantasztikus ízt kapunk. Sőt, próbáld ki barna sörrel is, meglepően pikáns ízt fogsz kapni. Ennél a pácolási módnál is javaslom a 3-4 napot.
4. Az utolsó és egyben az abszolút legegyszerűbb, ha a mustárt és a fűszereket, mondjuk oregánót, bazsalikomot, kakukkfüvet, borsot, egy gerezd összezúzott fokhagymát összekeverjük, és ezzel kenjük meg a húsokat. Egy-két órát állni hagyjuk majd, szépen elkezdjük sütni őket. A sülés közben pedig sörrel locsolgatjuk. Egyrészt nem szárad ki a hús, másrészt nagyon kellemes zamata lesz.
Én az első, a harmadik, és a negyedik pácolási technikát szoktam alkalmazni a grillezés során. És ha mégis elered az eső, akkor sincs tragédia, mert a sütőben a rácson vagy a raclette sütő lapján ugyanúgy megsülnek a husik. Persze ebben az esetben elmarad a füstös íz, kivéve ha odaégeted.
Grillezésre fel!
Emese mondta
Ha nem tudunk kint grillezni, mi egy grillező teflonon a főzőlapon sütünk. Tudom a mézes pác nem egy gasztozsenis megoldás, de talán mivel a zsiradékot sikeresen mellőzi gondolom nem megengedhetetlenül kaloriadús étel. A recept V. Krisztától van egyébként. Csirkemellet klopfolom, és mézes chili pácban úsztatom minimum 1 napot. Sütés előtt szezámmagba forgatom. Fincsi csípős és édeskés, mi sós krumplival és fejessalátával esszük.
gasztrozseni mondta
Jó kis recept, én is ismerem, hála Krisztának. Ennyi még gasztrozseninek is belefér.:))
Lippai Ferencné mondta
Kedves Dia!
Mi a negyedik változatot választottuk, de a fokhagyma helyett medvehagymát választottuk. Így is nagyon kelendő volt. Köszi a tippeket: Lippainé Ágnes
Gasztrozseni mondta
Kedves Ági,
Nagyon örülök, hogy sikered volt.
Éva Káldyné mondta
Lehet, hogy naív a kérdésem, de só nem kell egyik pácolási mód előtt, után , közben? Elég, ami a mustárban van?
Én újabban mindig pácolom a húst, de egy homogén keveréket készítek mustár, dijoni mustár, fokhagyma, olivaolaj, kurkuma, curry, őrölt bors, apróra vágott zöld rozmaring és sóból. Ezzel kenem be e a hússzeleteket. Ki kellene hagynom a sót?