Provance-i barackos csirkemell
Én nagyon szeretem a hús – gyümölcs párosítást. A barack, az alma, a körte nagyon jól passzol a sültekhez. Sőt én gyakran eszek köretként sült gyümölcsöket is. A mostani recept nagyon egyszerű, gyorsan elkészül, egészséges és nagyon finom.
.
. Olvasd tovább »
Maharaja étterem
A múlthét csütörtök az ünneplés jegyében telt. Sikeresen túl vagyok egy húzós vizsgaidőszakon. Ennek örömére úgy gondoltuk ünnepelünk és kipróbálunk egy olyan indiai éttermet, ahol eddig még nem jártunk.
Csak azért is grillezés!
Elképesztő ez az időjárás, már – már kezdi elhitetni velem, hogy idén nem lesz nyár. Annyira jó lenne, ha nem esne az eső minden hétvégén, amikorra grillezés van betervezve. Mindig trükközni kell valamit, hogy összejöjjön a dolog.
A grillezett ételek fogyasztása, nem csupán egy vacsora a sok közül. Az egésznek sajátos hangulata van. Már ott kezdődik, hogy a húst előkészítjük. Ami nem változik, hogy a húst, ami bármilyen hús lehet, kissé megklopfoljuk, hogy fellazítsuk a rostjait. Így az íz anyagok is könnyebben beépülnek, a sülés pedig gyorsabb lesz. Sokféle pácolási mód közül választhatunk. Íme néhány:
1. Van, aki a hagyományos olajban történő pácolásra esküszik. A pácolás 3 – 4 napig tart. Ebben az esetben a hús szeletek mindkét oldalát bekenjük mustárral, a szeleteket hermetikusan zárható dobozban egymásra helyezzük. Ezután felöntjük olajjal, és fűszerekkel ízesítjük. Például: egész bors, babérlevél, rozmaring, kakukkfű, borókabogyó kerülhet az olajba. Én ezt a pácolási módot nem annyira favorizálom, de ha neked ez a szimpatikus, akkor hagyományos étolaj helyett inkább olívaolajat használj az egészséged és a vonalaid érdekében.
2. Az olajos pácolásnak, a kicsit újabb verziója, amikor kész fűszer sókat, pác keverékeket használnak. A pácolás ugyanúgy olajban történik, csak ebben az esetben a fűszerek már előre összekevert zacskós „csodák”. Ennek a hátránya, hogy a legtöbb keverék sok sót és nátrium glutamátot tartalmaz. Ez egy íz fokozó, amivel az étel illata és íze intenzívebbé, „íncsiklandozóbbá” válik. Sajnos azonban az erre érzékenyeknél heves allergiát válthat ki, illetve gyakori fogyasztása is ételallergiára hajlamosít. Ez az úgynevezett „kínai éttrem szindróma”. De mégis, sokan szívesen használják, hiszen ebben az esetben nem kell napokig pácolni, elég egy – két órát állni hagyni.
3. A harmadik pácolási mód a sörös pácolás. Nagyon érdekes, hogy húsok a sülés során rózsaszínes – pirosas színt kapnak, ami meg is marad. Ennél a verziónál, a hús szeletek mindkét oldalát bekenjük mustárral, hermetikusan zárható dobozban egymásra helyezzük, felöntjük sörrel és fűszerezzük. Kiválóan alkalmas fűszerek a kakukkfű, a rozmaring, a zsálya, a bazsalikom, egész színes bors. Ha pedig minden fűszert frissen tudunk hozzáadni, igazán fantasztikus ízt kapunk. Sőt, próbáld ki barna sörrel is, meglepően pikáns ízt fogsz kapni. Ennél a pácolási módnál is javaslom a 3 – 4 napot.
4. Az utolsó és egyben az abszolút legegyszerűbb, és az én személyes kedvencem, ha a mustárt és a fűszereket, mondjuk oregánót, bazsalikomot, kakukkfüvet, borsot, egy gerezd összezúzott fokhagymát összekeverjük, és ezzel kenjük meg a húsokat. Egy – két órát állni hagyjuk majd, szépen elkezdjük sütni őket. A sülés közben pedig sörrel locsolgatjuk. Egyrészt nem szárad ki a hús, másrészt nagyon kellemes zamata lesz.
Én az utóbbi két pácolási technikát szoktam alkalmazni a grillezés során. És ha mégis elered az eső, akkor sincs tragédia, mert a sütőben a rácson vagy a raclette sütő lapján ugyanúgy megsülnek a husik. Persze ebben az esetben elmarad a füstös íz, kivéve ha odaégeted.
Grillezésre fel!
Sajttal sült padlizsán
Most, hogy kicsit visszaesett a hőmérséklet, úgy gondoltam bekapcsolom a sütőt. Na nem melegedési szándékból. Mostanában nagyon gyakran késztek padlizsánt. Ennek az egyik oka, hogy nagyon könnyen elkészíthető, a másik, hogy most már kis hazánkban is rengeteg helyen lehet kapni, abszolút elfogadható áron.
Érdekességek fűszerekről, amiket eddig biztos nem tudtál
A fűszerkatalógus célja, hogy kicsit jobban megismerd a fűszereket, amit használsz. Illetve megismerj olyan fűszereket, amikkel esetleg még nem találkoztál. A paletta nem teljes, de a kínálat napról – napra bővül.
Cayenni – bors
Közép- és Dél – Amerikából származik. Főleg az ázsiai ételeket ízesítik vele. Csípőssége az enyhétől, a méregerősig terjed. A szárított fajtája sokkal intenzívebb, mint a friss, ezért vigyázzunk vele.
Bors
Indiából származik. A só mellett ez a legnépszerűbb fűszer. Gyakorlatilag az édességeket kivéve, szinte minden ételfajtánál használható. Bár én már ettem borsos csokit is, szóval tényleg nagyon széles körű a felhasználása.
Fajtái:
- Zöld bors: éretlenül szedik le, és rögtön tartósítják. Különleges zamata, jól passzol mártásokhoz, vörös húsokhoz.
- Fekete bors: éretlenül szedik, majd napon szárítják, amitől befeketedik és megkeményedik. Szószokhoz, levesekhez, sült húsokhoz kiváló.
- Fehér bors: a vörös színű, érett termést leszedik. 1 héten át vízben áztatják, majd lehántolják a külső réteget, és aztán napon szárítják.
- Rózsabors: az érett bogyókat szárítják, majd sólében áztatják. Édes, aromás és egyáltalán nem csípős.
Bazsalikom
Elő – Ázsiából származik. Szárított és friss leveleit használjuk. Az olasz konyha tipikus fűszere. Szárított formában levesek, főzelékek ízesítője. Friss leveleit levesek, saláták, tészták, paradicsomos ételekhez használjuk.
Babérlevél
Kis – Ázsiából származik. Elsősorban szárított leveleit használjuk, főleg savanyú ételek, levesek ízesítésére. Emellett a húsok pácolásánál és vadhúsból készült ételekhez is ajánlott.
Mediterrán bulgur
Végre itt a nyár és itt a könnyed zöldséges ételek ideje. A mai vacsi ennek szellemében készült. A bulgur vagy tört búza vagy török rizs (amit még egészben meggőzölnek, kiszárítanak, majd durvára felaprítanak), Törökországban a legjellemzőbb köret. Magyarországon főleg a török éttermekben találkozhatsz vele. Előnye, hogy gyorsan elkészíthető, finom és nagyon egészséges.